O QUE OCORRE QUANDO ADICIONAMOS LEITE A UM REFRIGERANTE A BASE DE COLA ?
Material necessário:
- 1 Recipiente de garrafa PET.
- Um Refrigerante tipo Cola, pois sua acidez é mais pronunciada.
- 1 Caixa de leite (não deve ser light ou diet).
- 1 Funil.
- 1 Balão
- 1 Tesoura.
1° Passo: Num recipiente qualquer, cloque o refrigerante.
Detalhe, no lugar de refrigerante pode-se usar o RED BULL.
2° Passo: Em seguida, pegue o leite, qualquer marca, desde que
não esteja pasteurizado, pois o efeito será maior ainda.
Já que vamos usar o leite, falaremos um pouco dele.
Principais componentes do leite bovino
Água
É o componente que existe no leite em maior quantidade, onde se encontram dissolvidos, suspensos ou emulsionados os demais componentes.
Proteínas
As proteínas são os componentes mais importantes do leite e são classificadas em: caseínas e proteínas do soro. São elas que conferem ao leite a cor esbranquiçada opaca. As proteínas do leite consistem em 80% de caseína, que por sua vez é composta de vários componentes que juntos formam partículas complexas denominadas micelas. As proteínas do leite são as principais formadoras de massa branca quando o leite coagula. A importância industrial da caseína está na fabricação de queijos e leite em pó associado a outros componentes do leite.
Gordura
A gordura do leite é formada por aproximadamente 98% de triglicerídeos, os 2% restantes são formados por diglicerídeos, monoglicerídeos e ácidos graxos livres. O leite de vaca contém, em média, 35 g de gordura/litro. Os ácidos graxos predominantes no leite são os saturados, que formam de 60% a 70% dos triglicerídeos. Já os insaturados, correspondem entre 25% a 30%. Dois ácidos graxos de cadeia curta, o butírico e o capróico, são os responsáveis pelo aroma característico do leite. A quantidade da gordura total do leite integral é, em média, 3,8% e 14 mg/100 ml de colesterol. O desnatado contém 1,7 mg de colesterol por 100 ml. O leite quando em repouso, principalmente quando refrigerado, permite a ascensão de uma camada de gordura, que é conhecida como nata.
LactoseVitaminas
A lactose é o carboidrato do leite, sendo responsável pelo seu sabor adocicado e corresponde, em média, a 50% dos sólidos desengordurados do leite. É o substrato para fermentações, sendo aproveitada na indústria de laticínios para obtenção de diversos produtos derivados do leite como iogurte, leite acidófilo, queijos, requeijões, ácido lático, dentre outros.
O leite é
uma fonte importante de vitaminas A, D, E e K. Também são encontradas no leite
as vitaminas hidrossolúveis como, B1, B2, B6, B12, ácido pantotênico e niacina.
Sais Minerais
O leite
possui os minerais considerados essenciais à dieta do ser humano, existindo em
maiores concentrações os fosfatos, citratos, carbonato de sódio, cálcio,
potássio e magnésio. A ação fisiológica dos diferentes sais do leite é
importante, principalmente do fosfato de cálcio, na formação de ossos e dentes.
3° Passo: Adicione uma pequena quantidade de leite ao refrigerante...
... e lacre o recipiente. Escolhi um recipiente grande para facilitar ...
... o fenômeno da fermentação (azedamento) do leite.
4° Passo: Após 24 horas (só precisa de 6) , coloque num balão...
... com o auxílio de um funil, lacre e espere por mais 48 horas.
4° Passo: Observe a formação de flocos de proteínas no fundo do balão.
É assim o princípio da fabricação do doce de leite, só que aqui não usamos o fogo.
5° Passo: Após 120 horas, note a presença de fungos sobre a superfície da mistura.
FONTE DAS IMAGENS
Arquivo pessoal do Professor Eudo Robson
FONTE DOS TEXTOS
Professor Eudo Robson
TORRES, E.A.F.S.; CAMPOS, N.C.; DUARTE, M.; GARBELOTTI, M. L.; PHILIPPI, S. T.; RODRIGUES, R. S. M. Composição Centesimal e Valor Calórico de Alimentos de Origem Animal. Ciência e Tecnologia De Alimentos v.20. n.2, 2000.
VARNA, A.H.; SUTHERLAND,J.P. Leche y productos lácteos. Zaragoza, 1995, 476p.
WALASTRA , P. Química y física lactologica. Zaragoza: Acribia, 1984, 423p.
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