AULA DE LABORATÓRIO É MELHOR - ATAQUE ÁCIDO ( ACID ATTACK )

DESIDRATAÇÃO DA SACAROSE PELO ÁCIDO SULFÚRICO

É importante a pesquisa e o debate sobre a prática. Aqui o professor              Eudo Robson discute as observações feitas numa aula. 

"A EXPERIÊNCIA DEVE SER ACOMPANHADA DE PROFISSIONAL QUALIFICADO"

MATERIAL NECESSÁRIO : Espátula, copo de Béquer, 

luva de procedimento, exaustor. 

REAGENTES : Ácido Súlfurico e Sacarose.

A experiência libera vapores tóxicos, portanto deve ser feito por pessoas que conheçam as normas de segurança e em um local próprio, capela (exaustor) ou lugar bem arejado.

1º PASSO: Coloque uma porção de sacarose num béquer.

A quantidade de sacarose é livre, na experiência foram usadas 40 gramas.

2º PASSO: Coloque as luvas de procedimento para trabalhar com o ácido.

3º PASSO: Adicione o ácido até que ele encubra o açúcar. Só o professor pode trabalhar com o frasco de ácido diretamente. Para o aluno, o ideal é usar um outro béquer menor. Usando para a adição do ácido, no béquer menor, o auxílio de pipeta e balão de sucção.

Após a caramelização observa-se o escurecimento do açúcar.

Observe a liberação de vapores. Nestes vapores há presença de... 

...compostos a base de enxofre. Note a expansão do volume ... 

...de carbono a medida que o processo ocorre. 

EXPLICAÇÃO CIENTÍFICA

A adição do ácido sulfúrico provocou de imediato a caramelização do açúcar, após dois  minutos observou-se o escurecimento total do açúcar um grande desprendimento de vapor de água e dióxido de enxofre, e expansão de um sólido negro.  

Neste momento ocorreu a desidratação da sacarose, evidenciado pela formação de carvão. 

As moléculas de “água” da sacarose foram retiradas pelo ácido sulfúrico. 

Durante a experiência foram observados alguns fatos que comprovam a existência de fenômeno químico.

 I - A mudança de cor do açúcar.

 II - A liberação de gases.

 III - A  liberação de calor( processo é exotérmico ). 

Só ácido sulfúrico concentrado é capaz de desidratar o açúcar, isso é, ele consegue retirar água da molécula de açúcar (sacarose) sobrando apenas o carvão (carbono) de acordo com a equação: O ácido diluído ( até 70 % ) só consegue caramelizar.

A reação que representa o fenômeno pode ser representada por:

C₁₂H₂₂O_11 (s) + H₂SO_4 (l)   → 12C _(s) + 12H₂O _(g) + SO_{2  (g)} + ½O_2  (g)

Fontes de pesquisas:

 Chemistry Come Alive. Formation of Carbon from carbohydrate <http://jchemed.chem.wisc.edu/JCESoft/CCA/CCA3/STHTM/FORMC/FORMC1.HTM>. 

COULTATE, T.P. Food:The Chemistry of its components. 2 ed. London: The Royal Society of Chemistry, 1984. 197p